Piąty smak czyli dlaczego tak trudno przejść obojętnie obok potraw z grzybami! | The Green Woodpecker Trill

Dołącz do nas na Facebooku i Instagramie

Piąty smak czyli dlaczego tak trudno przejść obojętnie obok potraw z grzybami!

05.01.2018
w kategorii: 
Piąty smak "Umami" w grzybach

Piąty smak czyli dlaczego tak trudno przejść obojętnie obok potraw z grzybami!

Powszechnie wiadomo, że ludzki język rozróżnia cztery podstawowe smaki - słony, słodki, gorzki i kwaśny. Jaki z nich najpełniej określa smak grzybów? Hmmm... tak naprawdę żaden!

Czyżby zatem istniał jeszcze piąty, nie znany szerzej smak?
Tak!  Został on wyodrębniony już na początku ubiegłego wieku przez japońskiego uczonego Kikunae Ikeda, profesora chemii na uniwersytecie w Tokio. Zauważył on, że konbu, czyli powszechnie stosowane w japońskiej kuchni wodorosty mają charakterystyczny, unikatowy smak. Nazwał go "umami", czyli po japońsku "pyszny". W 1908 roku wyizolował z konbu substancję odpowiedzialną za smak umami – kwas glutaminowy. To ta sama substancja, która wchodzi w skład słynnego glutaminianu sodu, wzmacniacza smaku.

Glutaminian sodu nie taki straszny jak go malują...
Wbrew krążącym mitom o syntetycznym pochodzeniu i szkodliwości tego związku, kwas glutaminowy występuje w naturze i jest bardzo cenionym aminokwasem odpowiedzialnym za smak wielu potraw. Nie dosyć, że intensyfikuje ich aromat, to jeszcze przyczynia się do spadku spożycia soli, niebezpiecznej w nadmiarze dla naszych organizmów.

Co ma umami do grzybów?
W naszej tradycyjnej polskiej kuchni umami najbardziej intensywnie odczujemy właśnie w smaku grzybów. Występuje też w pomidorach, serach, wędlinach, czy wspomnianych wodorostach. Nadaje potrawom mięsisty, pełny aromat sygnalizujący dużą zawartość białka. Dlatego też najprawdopodobniej tak bardzo lubimy charakterystyczny smak umami - zapowiada on bowiem bogaty w wartości odżywcze posiłek. Co ciekawe, kwas glutaminowy w sporej ilości znajdziemy w też ludzkim mleku. Już jako niemowlęta przyswajamy sobie zatem ten specyficzny smak.

Prawdziwa bomba umami!
Grzyby - ani trochę nie przesadzając - można nazwać prawdziwą "bombą" umami. A to dlatego, że oprócz kwasu glutaminowego zawierają jeszcze monofosforan guanozyny (GMP). Kombinacja tych dwóch związków daje prawdziwą eksplozję smaku i pozwala w pełni wyzwolić aromat innych składników potrawy ( stąd  dodajemy suszone grzyby do zup, czy sosów).

Teraz jest już chyba zupełnie jasne, dlaczego tak trudno prawdziwym smakoszom przejść obojętnie obok potraw z grzybami!

Zostań z nami i rzuć okiem na inne artykuły!

Risotto z grzybami Shiitake i piwem pszenicznym The Green Woodpecker Trill

Risotto z suszonymi grzybami Shiitake The Green Woodpecker Trill. Porcja dla 2-3 osób. Przygotowanie: gotową mieszankę Risotto The Green Woodpecker Trill podsmażamy na oliwie na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie dodajemy piwo pszeniczne i mieszamy aż do całkowitego wchłonięcia płynu..

w kategorii:
Risotto tajskie z suszonymi grzybami Shiitake The Green Woodpecker Trill

Risotto z suszonymi grzybami Shiitake The Green Woodpecker Trill. Porcja dla 2-3 osób. Przygotowanie: imbir obieramy łyżką i tniemy na cieniutkie plasterki. Trawę cytrynową drobniutko kroimy. Gotową mieszankę Risotto z suszonymi grzybami Shiitake The Green Woodpecker Trill wraz z imbirem i trawą cytrynową podsmażamy na oliwie na małym ogniu przez 2 minuty...

w kategorii:
Zdrowe i pożywne jedzenie Woodpecker

Julietta z bloga juliettecapuleti bardzo polubiła produkty The Green Woodpecker Trill. Jak pisze: "Kasze od The green Woodpecker Trill zapewne kojarzycie z moich zdjęć na Instagramie. Jest to przykład na w pełni zdrowe i pożywne jedzenie, którego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu". Julia często sięga po nasze produkty, szczególnie do gustu przypadły jej kaszotta.

w kategorii:
Wegańskie Risotto Woodpecker z suszonymi podgrzybkami i wędzonym tofu

Na blogu Misa Mocy Ewa proponuje przepis na kaszotto z suszonymi podgrzybkami i wędzonym tofu. Danie idealnie sprawdzi się dla wegan i wegetarian. Ewie kaszotto z suszonymi podgrzybkami bardzo przypadło do gustu: "Produkt nie zawiera chemii ani żadnych dodatków smakowych. Jest w 100% naturalny, dlatego z czystym sumieniem mogę go Wam polecić. To, co warto podkreślić w walorach produktu to również łatwość w przygotowaniu i mała ilość składników potrzebna do uzupełnienia potrawy."

w kategorii:
Risotto Woodpecker bez parmezanu i masła

Dr Lifestyle wykorzystała nasz produkt w swoim “Jadłospisie bez laktozy”. Doceniła nie tylko skład naszych dań ale również ich smak: “Odchudziłam risotto i przygotowałam je w wersji bezmlecznej – pomijając parmezan i masło. Smakowało pysznie, głównie za sprawą grzybów...

w kategorii: